2012/01/26
大幅リニューアル
サイトを大幅にリニューアルいたしました。より皆様のお役に立つような情報発信をするべく、リニューアルで心機一転がんばります。

  • index
  • Mercury
  • Venus
  • Earth
  • Mars
  • Jupiter
  • Saturn
  • 000
  • 001
  • 002
  • 003
  • 004
  • 005
  • 006
  • 007
  • 008
  • 009
  • 010
  • 011
  • 012
  • 013
  • 014
  • 015
  • 016
  • 017
  • 018
  • 019
  • 020
  • 021
  • 022
  • 023
  • 024
  • 025
  • 026
  • 027
  • 028
  • 029
  • 030
  •  

     

     

    車やファッションなど何でも
    車、事故車、ショッピング、ファッション、宗教、IT、文化、アニメ、オタク、飲食、旅行、海外などなど、様々な話題を語るページです。

    ラーメン専門店では自家製麺

    小麦粉を原材料とし、かん水(鹹水)というアルカリ塩水溶液を添加するのが大きな特徴である。
    そのため同じ小麦粉で作った麺でも、日本のうどんや中国の多くの麺料理と異なる独特の色・味・食感をもつ。
    この小麦粉に水を加えて、細長い麺とする。多くの場合は「製麺機」で製麺し、製麺会社が製造する麺を使用する店も多いが、 1990年代以降小型の圧延機などが流通するようになり、ラーメン専門店では自家製麺を行う店が増えている。
    風味を増したり独特の麺とするために、岐阜名産高山ラーメンを安い価格で!高山ラーメン通販.jpなら美味しいラーメン間違いなし!小麦粉へ蕎麦粉や唐辛子などをブレンドする場合もある。工場生産の場合、 プロピレングリコールを添加して食感を良くしているものもある。また、かん水独特の臭気と苦味を嫌って、 かん水に代えて鶏卵をつなぎに用い、「無かん水麺」あるいは「玉子めん」「鶏卵めん」等と称したものもある。
    ちぢれを作った麺を「縮れ麺」と称し、ちぢれのない麺を「ストレート麺」と称することがある。
    また、麺の太さによって「太麺」「中細麺」「細麺」などと称することがある。 これを組み合わせ、マニアがラーメンの麺を評する際に「中細ストレート麺」などと称することもあるが、感覚的な呼称であることが多い。 博多ラーメンの細い麺からうどんより太い麺まで多種多様である。

    小麦粉を原材料とし、かん水(鹹水)というアルカリ塩水溶液を添加するのが大きな特徴である。 そのため同じ小麦粉で作った麺でも、日本のうどんや中国の多くの麺料理と異なる独特の色・味・食感をもつ。
    この小麦粉に水を加えて、細長い麺とする。多くの場合は「製麺機」で製麺し、製麺会社が製造する麺を使用する店も多いが、 1990年代以降小型の圧延機などが流通するようになり、ラーメン専門店では自家製麺を行う店が増えている。
    風味を増したり独特の麺とするために、小麦粉へ蕎麦粉や唐辛子などをブレンドする場合もある。工場生産の場合、 プロピレングリコールを添加して食感を良くしているものもある。また、かん水独特の臭気と苦味を嫌って、 かん水に代えて鶏卵をつなぎに用い、「無かん水麺」あるいは「玉子めん」「鶏卵めん」等と称したものもある。
    ちぢれを作った麺を「縮れ麺」と称し、ちぢれのない麺を「ストレート麺」と称することがある。 また、麺の太さによって「太麺」「中細麺」「細麺」などと称することがある。 これを組み合わせ、マニアがラーメンの麺を評する際に「中細ストレート麺」などと称することもあるが、 感覚的な呼称であることが多い。博多ラーメンの細い麺からうどんより太い麺まで多種多様である。


    idcturkey.com since 2011